传统的墨西哥菜肴是一个囊括农业、礼仪习俗、古老的技艺、烹饪技术和世代相传的风俗和礼节在内的综合性文化模式。其中是整个传统食品链，从种植、收获到烹饪和饮食的集体参与。这一饮食文化的基础是玉米、大豆、辣椒；独特的耕作方法，如“米尔帕斯”（milpas，翻耕玉米田和其他农作物田）与奇那帕斯（chinampas，在湖区开发耕地）；烹饪过程如玉米灰化nixtamalization过程（用石灰让玉米脱壳的过程，增加了其营养价值）；以及特殊的餐具如研磨石和石灰浆奇异餐具。如基本食品原料有各种西红柿、南瓜、鳄梨、可可和香草，为主食增加。墨西哥美食得到精心准备而且充满象征符号，如日常玉米饼和类似粽子的玉米粉蒸肉（tamales），都是祭祀逝者的祭节的组成部分。女性厨师和其他从业人员集体致力于提高在米却肯州和墨西哥全国作物和传统的美食的地位。他们的知识和技术，表达社区认同感，加强社会联系，建立更强大的地方、区域和国家的身份认同。米却肯还强调传统美食作为可持续发展手段重要性。